Name: Recettes de cuisine gastronomique
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: cuisine gastronomique
Ingredients: 1 longe de thon rouge de Méditerranée (environ 400 g); 20 g de purée de raifort; 20 g de petits câpres; Quelques feuilles d'oxalis (ou une autre herbe acide si indisponible); 1 citron jaune; 1 citron vert; 20 g de sauce soja; Parures de thon rouge; 1 échalote; 50 g de beurre; 1 cuillère à soupe d’huile d’olive; Eau (quantité suffisante pour couvrir); Sauce soja (pour ajuster la saveur); 2 feuilles de brick; 50 g de beurre fondu; 40 g de ventrèche de thon rouge fumée

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Thon rouge de Méditerranée cru confit, raifort, câpres et jus corsé croustillant de ventrèche fumée

Denis Martin

Découvrez cette recette raffinée de thon rouge de Méditerranée, sublimée par des saveurs intenses et des textures contrastées. Ce plat, signé par le chef Denis Martin du restaurant The Marcel à Sète, allie la fraîcheur du thon cru à la richesse d'un jus corsé et à la croquant des croustillants de ventrèche fumée. Une expérience gustative unique à savourer en toutes occasions.

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